Ca parte a asigurarii calitatii, este nevoie de o metoda potrivita pentru controlul riscurilor microbiologice in industria alimentara. Intelegi provocarile acestor reglementari in contextul companiei, in spitale, hoteluri sau pur si simplu, in birouri. Multe produse aprobate te vor ajuta sa implementezi acest proces simplu si eficient.
Analiza pericolelor – Puncte critice de control
Aceasta metoda face posibila identificarea si evaluarea pericolelor asociate diferitelor etape ale procesului de productie, de la recoltarea materiilor prime pana la consumatorul final. Este aplicabila in multe alte domenii decat cele alimentare: spitale, sanatate, comunitati.
Profesionistii din domeniul alimentar trebuie sa-si asume raspunderea civila si penala in materie de siguranta conform legislatiei in vigoare. Aceasta se refera la produsele pe care le fabrica sau le manipuleaza, in toate etapele urmatoare productiei primare.
Aceasta include:
- incinte, bucatarii, camere frigorifice, sali de mese, toalete, spatii de depozitare si transport
- toate echipamentele, blaturile de lucru, tocatoarele de taiat, ustensilele de bucatarie, cosurile pentru legume, deschizatoarele de conserve, masinile de spalat vase, cosurile
- igiena personala
Respectarea regulilor de igiena, o conditie prealabila
Implementarea unei metodologii este un proces colectiv care implica toate departamentele companiei. Este o abordare preventiva si este esential sa constientizeze tot personalul cu privire la punctele critice si la prevenirea acestora. Respectul acesteia va fi garantul imaginii de marca a companiei.
Igiena personalului
Maini
Sunt prin contact, primul element de contaminare. Prin urmare, acestea trebuie sa fie curate in orice moment. Scopul este sa te speli pe maini de fiecare data cand te intorci la serviciu, dupa fiecare schimbare de produs sau schimb. Este necesar sa insisti pe periajul unghiilor.
Imbracaminte de lucru si de protectie
Pentru o igiena optima, este imperativ sa porti imbracaminte adecvata (halat de unica folosinta netesut 40g, masti de unica folosinta, pantofi etc.).
Curatenia echipamentului
Orice camera in care circula mancarea, orice suprafata in contact cu alimentele, trebuie curatate si dezinfectate. Maturarea umeda este esentiala, maturarea uscata trebuie evitata.
Retine ca tifoanele de bumbac reciclabile pot colecta pana la 65% praf, tifoanele de unica folosinta impregnate pana la 80%. Periile si racletele, care trebuie alese numai din metal sau plastic, trebuie depozitate curate in afara zonelor de pregatire. Curatarea si dezinfectarea dupa utilizare sunt obligatorii.
Orice camera in care circula mancarea, orice suprafata in contact cu alimentele, trebuie curatate si dezinfectate.
Frecventa curatarii
- Dupa fiecare utilizare: suprafata de lucru.
- Zilnic: peretii de langa blaturile de lucru. Manerele, intrerupatoarele in vestiare si toalete. Pardoseli in toate zonele in care se manipuleaza mancarea.
- Saptamanal: podele in jurul bucatariilor, manere, intrerupatoare in alte camere.
- Anual:
Tratarea deseurilor
Depozitate in conditii precare, deseurile devin veritabile focare de infectie. Daca o manipulare necorespunzatoare intr-o zona curata (preparare la rece, servire etc.) transfera microbi catre produse alimentare, riscul de otravire alimentara este foarte mare.
Criteriile pentru alegerea cosurilor si a suporturilor pentru saci care fac parte din proces sunt:
- deschiderea pedalei, evitand contactul cu mainile,
- materialul utilizat care trebuie sa fie inalterabil (otel inoxidabil, polipropilena etc.)
- forma, conceputa pentru intretinere usoara.
